寿司職人養成スクールは陽向株式会社

中央卸売市場の仲卸の
グループ会社が
主催する寿司学校
「関西すし学院」が
5/6 大阪に開校致します!!

説明会・体験会に参加してみよう！申込受付中！

只今、第一期生を募集しております。

期間:2019年5月6日(月)～6月28日(金)
平日(月曜から金曜日まで)毎日授業があります
9時～15時(17時まで教室で復習できます)

【関西すし学院のお問合せ】

メール　info@kansai-sushigakuin.com

お電話　06-6469-2324

※お電話がつながらない場合は下記におかけください。
[お電話]06-6469-2266

二ヵ月間短期集中コース【昼間】

応用力のつく実践的な授業

より多くの魚種を使った実際にさばく経験ができる
魚の保存方法、端材の使い方、神経締めのやり方が分かる
お造り盛りなど即実践に必要になりそうなものを覚える
中型以上の魚を丸まる1匹さばく経験ができる
サザエ、ホタテ、赤貝等の貝類の経験ができる
カウンター研修で実際の店舗のようなスピード感をもって対応する術を学ぶ

受講料	75万円(税別)
入学金	150,000円
受講料	600,000円
受講料に含まれるもの	・実習費・教材費（すしの技術大全）・制服一式（白衣2枚、帽子1枚、前掛け1枚） ※制服サイズについて　3Lサイズはプラス料金を頂戴します・関西すし学院オリジナルレシピ本を贈呈します
別途推奨商品 ※ご希望の方のみ	・授業で使用する包丁セット（税別）　セット内容　①出刃包丁　②柳刀包丁　③薄刃包丁　中砥　修正砥　右利き用　57,640円　左利き用　76,780円 ※ご自身で既に包丁をお持ちの場合、バラ売りも可能ですので、ご相談下さいませ。・包丁ケース　5,200円 (ご希望の方のみ/税別)

卒業時に「修了証」をお渡しします。
終了証発行条件(実技試験合格、規定の出席率受講が必須)

講師について

指導は24年のキャリアをもつ瀬戸口純也が講師を担当。
「趣味で始めたい方からプロの職人を目指す方まで、その方のレベルにあった丁寧な指導を心がけています。和気あいあいとした雰囲気で皆楽しく技術を学べます。見て、食べて、体感できる学校見学会を随時行っていますのでぜひ一度ご来校ください。」
※日本語での会話・漢字・ひらがな読み書きができる方でしたら、海外の方も受講可。

瀬戸口先生の評判

大勢の生徒さんがいるような教室向けの先生ではないが、個人個人の癖などを見極めて、丁寧で的確な指導ができる先生。

アットホームな雰囲気で、生徒一人ひとりの個性を理解してその人がきちんと理解できるように教えてくれる。自分の良い所と、今後の課題を与えてくれたことがよかった。自主練習等でもきちんとフォローしてくれる。

教え方が丁寧で優しい。生徒が少人数の場合は良いが、大人数になると遅いと感じる人も出てくるのではないか。先生がなんでもやってしまうので、もっと厳しく指導してもよい。

丁寧に教えてくれる。自主練にも付き合ってくれる。

教室のアクセス情報

Googleマップで見る

大阪府大阪市福島区野田2-2-16　利州ビル2階
大阪駅より環状線で二駅「野田」駅から徒歩8分の場所
(地下鉄「なんば」駅より4駅、地下鉄「玉川」駅より徒歩5分)
大阪中央卸売市場本場は教室から徒歩5分の距離

授業のカリキュラムについて

前半基礎実習

ポイント

一般的に使われる魚で、比較的小型魚からやった方が覚え易いです。
(寿司職人が現場入った時に覚えさせられることを順序立てて覚えていきます。)
下処理を覚えて、魚の構造を把握、包丁にも慣れて頂きます。

・包丁の研ぎ方、持ち方、用途別役割、構造
・米の研ぎ方、炊き方、シャリ切り
・すしの握り方、すしネタの切り方
・細巻きの巻き方の手順を覚える
・魚の下処理（水あらい、エラヌキ）
・三枚おろし、皮引き
・アジ、サバ、コハダ、ツバスなど主に小型魚～中型魚
・玉子焼き、握り、あてパターン
・手巻き、軍艦
・棒寿司、押し寿司パターン
・エビ、イカ

後半応用実習

ポイント

中型～大型魚を扱います。骨が太くなり、骨に身が残り易く、ちょっとずつ鳴らしていきます。
把握しながらステップアップしていきます。
魚一匹に対して、いろいろな調理方法を覚えて対応でき、かつ無駄なく使えるようになります。
魚を触っていくことで、感覚を養っていきます。
ネタ切りの技術アップと共に、握りの技能アップを行います。

・細巻き、握り、ネタ切り、反復練習
・中型魚～大型魚の下処理、捌き
・生きた魚のしめ方、血抜き
・タイ、ヒラメ（昆布〆、湯しも、焼きしも、うす造り）あら煮、うしお汁
・穴子のさばき（煮穴子、握り、棒すし）
・サーモン1尾（捌き、炙り、握り）
・赤貝・サザエ・ホッキ貝（捌き、握り、造り）
・うなぎ串打ち、焼き方
・車エビ、串打ち、ボイル、握り、塩焼き
・天ぷら、茶碗蒸し、ケラ焼き
・マグロ解体
・うなぎ工場見学、包丁工場見学（課外授業）
・テスト握り、細巻き、中型魚（下処理、捌き）ネタ切り

体験実習・視察

カウンター研修・接客シミュレーション

ご希望の方は、以下をオプションで行うことができます。(無料)

・うなぎの養殖見学(オブション食事代のみ有料) 土曜日等で自由参加となります。
・希望者には(オプション/無料) で大阪中央市場本場でのセリを視察して頂き、売買の現場を体験できます。
※早朝に場内お食事処にて美味しいお魚定食を頂きます。(定食代のみ有料)
・なんば「ワダツミ」店舗にて現場体験研修会(オプション/無料)

関西すし学院のこだわり

大阪市中央卸売市場本場の仲卸「利州」の
グループ会社陽向が運営する寿司学校です。

魚の旬にこだわる。
多能型板前さんの育成を行う。
さばく、仕立てる(処理の仕方)、季節を取り入れる。
目利き力、仕入れルートなどの実践知識が身につく。
反復(復習)の場を提供致します。反復練習は授業の後の放課後に居残ってできます。
卒業後「OBプラン」をご用意しています。

OB握りプランのご案内

卒業されてから、お寿司は握っていますか？
中には握る機会が少ない方もいらっしゃるのではないでしょうか。
そんな方のために、学校を練習の場として活用して頂けるプランをご用意しました。

対象	卒業生
料金	3,500円 (税込)
内容	魚代（ハマチ１匹）・シャリ代・施設利用料
利用時間	月～金 9:00 ～ 16:30の間、いずれか1日
申込方法	利用日の３日前までに、講師または大阪校事務所にご連絡ください。
注意事項	・制服／帽子／包丁はご持参ください。 (忘れた場合は、有料でお貸し致します。) ・セットの魚種や練習内容を変更したい場合は、申込時に講師にご相談ください。・受講中の生徒様に迷惑がかかる行為はご遠慮願います。 (授業中の講師への質問や、過度の私語等)

実践型技能実習(理論と体得)で、役に立つ３つの技能を(反復で)習得する

寿司だけではなく「煮る」「炊く」「焼く」幅広く覚える

１つ目は。寿司だけじゃなく「煮る」「炊く」「焼く」幅広く覚えるようにして貰うということ。
魚の基礎を身につけて貰う、その方が、働いた先様からも有難いし、実際に役に立つからです。
寿司を握れるようになったからと言って、いきなり握る仕事のみじゃなく、下処理できた方がスムーズに仕事場に入れる。
でも、寿司が握れる技も身に付けておきたい。そんなことを望まれている方にフィットしていきます。

関西ではいわゆる江戸前寿司としてのお寿司屋の数は少なく、海鮮のくくりだと多いです。
回転寿司は人気です。いろんな形があるので、多様な人材作りを行うことで役に立つ「なんでもできる」が強みになります。
そこから、自分がやりたいことに特化できる(出口がバラエティにあること)どの道でもツテがあるところが強みになると考えています。

理論を学びながらの体験型実習

次が、「理論を学びながらの体験型実習の場」であること。
頭で理解してひたすら体で覚える、体得して頂く場を提供します。
やはり、反復は重要で、授業が終わった後、学校に残って復習できたり、卒業後に具材代金+1000円程頂ければ、授業に再参加することもできます。
これは、反復が肝であり、二カ月間は頭で理解したことがキチンとできるようになるよう復習あるのみと考えています。

魚種を変えながらの復習

最後が、復習が重要とはいえ、飽きないように魚種を変えるということ。
これは、グループ会社の利州株式会社が大阪中央市場本場の仲卸であり、旬の新鮮なお魚を教材として入手することができることによります。
「寿司学校」の中でも、おそらく最もいろんなお魚に触れる、さばく、調理する体験ができる(体験量が多い)学校だと言えるのではないでしょうか。