2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。農林水産省のＨＰに載っております『ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食；日本人の伝統的な食文化」とは』からの抜粋です。

“南北に長く、四季が明確な日本には多様で豊かな自然があり、そこで生まれた食文化もまた、これに寄り添うように育まれてきました。このような、「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた「食」に関する「習わし」を、「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録されました。”

そして和食のなかでも世界中の方から広く認知されている「寿司」。今や国内外を問わず寿司職人は大変不足しています。そこで様々な技術を短期間で身につけていただける学校を関西にも！という思いで大阪にも開校いたしました。

普段私が関わる鮮魚卸の業務を通じて、「もっと魚好きを増やしたい！」という思い。本来日本人が大切にしてきた「魚の文化」を子供にも伝えたい！という思い。そんな思いが詰まった「関西すし学院」です。

ここで学んだ方々が日本そして世界で活躍してくださることを祈ります。